第85章 包子 (第1/2页)

    ??“包子作为馒头的变种面点，在很多地方和馒头有着很多相似的地方。比如说最常见的包子皮所有的面团，和馒头所用的面团差不多。”

    ??“但是，你不要将包子视做馒头，虽然一开始，包子是从馒头演化而来的，可是经过这么多年的演变，包子早就已经发展成一种独立的面点品种。甚至包子的种类比起馒头更多。”

    ??魏连章仔细的和高典讲诉着。

    ??“包子主要分为两个部分，一个是皮，一个是馅。根据包子的品种不同，两个部分也会有相应的改变。我现在要教你的，就是最常见的包子类型。”

    ??“关于包子的名称，大多数是以馅来命名的，比如猪肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黄包、灌汤包等等。我自己根据皮的不同，把包子大体分为三种类型，一种就是我们常见的，我把它分为厚皮型；一种是向灌汤包那种的，我称之为薄皮型；还有一种，不用面粉做皮的，我称之为特殊型。”

    ??“我教你做的，就是厚皮型的包子。虽然叫做厚皮，但是也是相对而言。对于包子，大多数人都喜欢皮薄馅厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要尽量做的薄一些。不过薄是有限度的，作为制作皮的面团在和的时候就有区别，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌汤包一样。因为太薄的话，馅会露出来。”

    ??“我们常说露馅儿，这个词在制作包子中，就代表着瑕疵。*****，不仅品相受到影响，味道也会有影响。”

    ??…………

    ??魏连章老爷子与高典讲了许多关于包子的事，要制作一项食物之前，必须要对其有所了解。

    ??若是业余的面点师，只是做来自己品尝，那倒是不必如此。

    ??可是魏连章显然不会将高典培养成一个业余的面点师，既然如此，那么这些东西，高典就必须要了解才行。

    ??高典听的很认真，在该学习的时候，他从来不含糊。

    ??良久之后，魏连章老爷子觉得自己应该说的，全部都已经讲完。

    ??接下来就是实战教学阶段。

    ??“我先教你制作包子皮，这个你本身就有基础，所以在这一步上，我会讲的略一些，你注意看注意听。”

    ??魏连章看着高典说到。

    ??“好的老师。”

    ??高典应到。

    ??魏连章一丝不苟的把手洗干净，拴上围裙，开始和面。

    ??时隔多日，再次看到老爷子和面，这次高典看出了许多和之前不一样的东西。

    ??别看老爷子人老了，可是手很稳，和面时仅仅是看着，就给人一种很有劲儿的感觉。

    ??他和面的动作，更是有一种特殊的韵律，看起来很舒服，很和谐。

    ??高典仔细观察着，很快老爷子就把面团揉好。

    ??这个时候，老爷子开口道：“趁着面团还在发酵，我给你讲讲。如果是制作馒头的话，等面团发酵好，就可以制作成一个个馒头的粗胚。但是包子不同，这个时候需要擀皮。”

    ??“其实绝大多数面点都会有这一步擀面的操作，可以说擀面的重要性在面点中，并不下于和面。当然，相比于和面来说，擀面相对要简单许